腊月二十六，年味已经在北京的商场里悄悄蔓延。上午10点商场开门迎来第一波人流，霸王茶姬的自动订单机就已经开始“嘟嘟嘟”连续吐单。店长房津玲看了一眼屏幕上跳动的数字，一边熟练地贴单，一边不忘调侃“订单长龙它又来了”。这是房津玲在霸王茶姬工作的第二个春节，这个春节，她仍然选择了在店“留守”，不回东北老家过年。
对于大多数国人来说，春节意味着归乡、团圆与休憩；但对于近两年线下消费最为热闹的行业——奶茶咖啡的一线员工来说，春节反而“忙得飞起”。房津玲所在的门店里一共17个小伙伴，今年有13位都选择留守，一起上班。
“别人放假我上班，别人聚餐我打单”，这种感觉，总会让一线员工有些淡淡的伤感。但这群“00后”员工们总能在其中找到乐趣：三倍工资和分红的“搞钱方式”，以及与同店伙伴们忙碌之后的聚餐，让他们期待。
过年“留守大城市”不一定悲情，除夕上班也可以有搞钱的快乐。年轻人正在用他们的方式迎接新的一年。
年轻人留守岗位：躲避盘问，拥抱“三倍薪水”
“除夕上班，初一也上班吗？”
“上班，假期都上，就和普通的工作日一样。”
“不回家过年会有失落感吗？”
“不会，去年我把爸妈接来北京了，今年忙完回家还能吃上热乎的年夜饭，挺满足的。而且我们过年上班有三倍工资！”房店长笑了。霸王茶姬这家门店的员工平均年龄在20岁左右，房店长去年已经为春节假期“留守在岗”，作为假期销售最热闹的奶茶咖啡行业的“老人”，国庆、端午、中秋的假期都是这样过来的，她对假期加班已经“见怪不怪”。但门店的新人对此非常兴奋。
“有点激动，终于要春节在岗了。”“00后”员工一凌说，早就听说春节期间会有三倍工资。一位正在煮茶的“00后”店员海星告诉《每日经济新闻》记者，回家总是要面对“有对象没”“工资多少”的灵魂拷问。相比之下，留在店里和同龄人一起“搞钱”，显得轻松且更有性价比。
这样的心态不仅仅发生在留守大城市上班的年轻人身上。腊月二十七，安徽小城当地一个社区的古茗奶茶店订单已经增长了一阵子，加盟商陈壮壮（化名）告诉记者，他已经通知让门店的员工假期期间全员上岗，“应对春节爆单”。
“别人放假我上班，别人出游我打单。”“00后”员工雨亭告诉记者，毕竟老家能玩能约的朋友太多了。看着朋友圈里的各种聚会，假期上班多多少少让她“有点崩溃”。
“但好在我们有钱拿。”说到这里，雨亭的眼睛亮晶晶的。“我们门店的假期利润会拿给员工分红，门店挣得越多我们分得越多。按往年估算，应该是一笔‘巨款’。”雨亭说，想到这笔钱，感觉假期上班也就“OK”了。
三倍薪水没有那么好拿：春节爆单考验员工承压能力
“年轻人就是这样，把钱给到位比什么都管用。”雨亭的老板、古茗加盟商陈壮壮这样告诉每经记者，他今年自创了假期营业额利润分红的模式，就是为了鼓励员工好好度过这个假期。“去年给的固定奖励。但春节比较忙，今年跟店长沟通了一下，想着换这个方法试一下，多劳多得，也让伙伴们做得更加有劲。”
留守可以“搞钱”，但代价是必须直面“极限施压”。去年小红书上“奶茶春节爆单”的话题下，全国各地的奶茶门店都出现了桌上摆得满满的杯子、打印出来还没制作的杯贴几乎要把店员淹没的盛况，不少门店下单等候一度要等400多单。这样的工作强度对春节留守的员工来说，压力满满。
不仅如此，今年春节之前受阿里千问“奶茶红包”的刺激，在年前一周，喜茶、茶百道等多个品牌的门店已经出现了不同程度的爆单，不少奶茶店一度因忙不过来而暂停外卖。房津玲告诉记者，千问的红包让这个春节假期订单攻势提前了，他们门店已经连续两个星期单量上涨，平均每天的订单量比以往多了100单左右。
即便品牌早早预料并密集布局，但对于今年乡镇门店春节爆单的盛况，加盟商们还是有些始料未及。记者了解到，在安徽部分地区，霸王茶姬甚至一度出现了“奶都用完了”的情况。
“我只能跟你聊一会，我开在乡镇的新店最近爆单了——比这个店的订单都多，我得去支援。”陈壮壮这两天已经忙得脚不沾地。
一线员工们也在用自己的方法度过这个订单爆炸的时刻。记者进入了霸王茶姬和古茗门店的调饮区，看到不少机器上贴着清晰的操作指令和注意事项，而整个工作台犹如精密齿轮般精准运转：后面的操作间煮茶水、煮珍珠芋圆，前面的工作台选小料、加牛奶、封杯、打包。每个人牢牢守在自己的工位上，有条不紊地忙着。虽然嘴上偶尔吐槽“做不完，根本做不完”，但手上的动作从未停歇，将压力转化为一套套极其高效的肌肉记忆。
对于员工来说，门店丰富的SKU（库存量单位）意味着自己需要背的制作流程也随之增加，在这个过程中几乎完全不能出错，因为任何一个错误都会导致客诉，不仅影响整体效率，还会面临巨大的情绪压力。
在这两家门店中，除了员工熟练的操作之外，自动化设备对出杯效率的提升功不可没。霸王茶姬的一杯奶茶从订单“滴”的一声被机器识别茶汤等原料，到装杯全程不过10秒；再经过员工加冰、封杯、出餐，全程大概50秒左右。古茗自从涉足咖啡领域之后，咖啡机就成了每个门店的“标配”。从识别订单，到加入鲜果、捶打、加奶、装冰，再放到咖啡机上等待咖啡研磨，整体时间不超过1分15秒，这其中，等咖啡研磨的时间是7秒左右。
对于动辄开出五六千家门店的茶饮连锁来说，这些将出杯时间压缩到极限的自动化设备，才是他们敢于在春节档期迎战“洪峰”并在下沉市场疯狂复制的真正底气。机器成了“00后”员工们的帮手，也让加盟商的规模化扩张成为可能。
无论是在北京商圈忙着封杯的房津玲和她的伙伴们，还是在安徽小城自己亲自支援新店的陈壮壮，这群“假期不下班”的年轻人，构成了奶茶经济最微小却最活跃的细胞。他们不认为自己在“吃苦”，相反，他们在享受一种更务实、更自我的过年方式。
而将目光从个体投向行业，我们看到的是一个正在经历剧烈洗牌的庞大市场。
《2024—2025中国咖啡行业年度发展报告》指出，2025年新中式茶饮与现制咖啡市场规模将超过4500亿元。这个规模超过4500亿元、向县城和乡镇延伸的年轻消费市场，也正在悄然改变不同城市年轻人的收入预期，影响着当地的消费习惯。
对于品牌来说，从一线城市的“三倍薪资”留人，到下沉市场的“合伙人式分红”；从“缺原料”的插曲，到自动化设备的提升效率，这一切都表明，行业竞争维度已经从单纯的“规模战”升级为“供应链柔性、精细化运营与用工模式创新”的综合大考。
这个春节，奶茶店不打烊，关于品牌和个人奋斗与突围的故事，也在随时上演。
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